货架期研究---OXITEST油脂氧化稳定性测定（AOCS国际标准程序（Cd 12c-16））
脂肪氧化研究
Oxitest方法是国际公认的测定食品、油脂氧化稳定性的分析技术。
每种含有脂质的食品、饲料和其他产品（乳霜、润唇膏、润肤露、蜡等）都会存在所含脂肪发生氧化的问题。油脂的氧化会产生难闻的气味并导致产品自然感官品质的丧失。
许多因素都会影响脂质氧化（及产品的货架期），例如环境温度、加热升温、脂肪酸的组成及其饱和度、氧气浓度等。
特别是对于食品行业，原料和成品的氧化稳定性预测是至关重要的信息，具有许多运营和经济方面的意义。
与正常条件下需要持续数周乃至数月的自然油脂氧化过程相比，OXITEST反应器可加速稳定性测试的氧化进程，并提供快速、准确和可靠的测试结果。
Oxitest——国际认可方法
Oxitest方法已被认可作为一项AOCS国际标准程序（Cd 12c-16），用于食品和油脂的氧化稳定性测定。此标准发布于AOCS（美国油脂化学家协会）的《官方方法和建议措施》第七版中，并自2017年5月起生效。
这是根据应用需求而进行方法开发和仪器定制的世界各地研究中心、大学和实验室长期合作取得的进展。
Oxitest——原样分析技术
OXITEST反应器使样品处于高氧化应激环境下，以便在短时间内评估样品中脂肪的抗氧化性能。
使用OXITEST方法，无论样品是固体、液体还是湿团块，都可以直接对它进行稳定性测试，无需任何样品前处理。
此方法的主要优势在于无需预先提取样品中的脂肪，从而保证了测试结果的代表性。
事实上，产品中的其他成分，如化学氧化剂和过渡金属，会促进氧化，因此脂肪提取物并非产品氧化稳定性的合适预测指标。
OXITEST反应器的控制通过PC上的OXISoftTM直观操作软件实现。进行稳定性分析前，需将反应器与氧气瓶（5.0级）相连。如图1所示。
OXITEST仪器具有两个可调节温度的密封钛金属样品仓。分析时，先向样品仓中充入氧气直至两个样品仓的压力介于0-8bar之间；然后将仓内温度设置为所需水平（室温至110℃）。
Oxitest测量两个样品仓内的压力变化，从而监测样品中活性成分与氧气的反应，并自动生成一个以时间表示的值，称为诱导期（IP）。IP越长，样品在其生命周期中的抗氧化能力越强。
Oxitest应用
Oxitest方法和其他测试（即微生物分析、过氧化值等）提供的信息对产品的货架期研究至关重要。
OXITEST附带了几种预安装的方法，用户也可创建自定义分析方法。
OXISoftTM软件实现所有分析步骤的管理，并轻松提供有价值的数据，以帮助研究人员：
a) 通过样品在不同温度下的稳定性测试数据绘制实验曲线，该曲线可预测样品室温下的氧化行为，从而估算出货架期；
b) 研究同一产品在不同存储时间间隔的氧化稳定性；
c) 评估储存条件是否适宜；
d) 确定产品的较佳包装方案；
e) 比较不同食品配方的氧化稳定性；
f) 评估不同植物来源的植物油的氧化稳定性；
g) 评估抗氧化剂的有效性；
h) 控制进料和成品的质量。
